溫度對發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵的影響有哪些？

　　我們都知道發(fā)酵罐對于溫度的要求很多，那么今天就來說一下具體有哪些影響，以及我們應(yīng)該如何控制發(fā)酵罐的溫度。

　　發(fā)酵罐對于溫度的要求是很嚴(yán)苛的，因為溫度會直接影響到罐內(nèi)反應(yīng)物進(jìn)行反應(yīng)速率、反應(yīng)方向，直接影響結(jié)果的導(dǎo)向。

　　發(fā)酵罐溫度對發(fā)酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應(yīng)的速率，改變菌體代謝產(chǎn)物的合成方向，影響微生物的代謝調(diào)控機制。

　　除這些直接影響外，溫度還對發(fā)酵液的理化性質(zhì)產(chǎn)生影響，如發(fā)酵液的粘度、基質(zhì)和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質(zhì)的分解和吸收速率等，進(jìn)而影響發(fā)酵的動力學(xué)特性和產(chǎn)物的生物合成。

　　更適發(fā)酵罐發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長，又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度，它隨菌種、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)條件和菌體生長階段不同而改變。理論上，整個發(fā)酵過程中不應(yīng)只選一個培養(yǎng)溫度，而應(yīng)根據(jù)發(fā)酵的不同階段，選擇不同的培養(yǎng)溫度。

　　但實際生產(chǎn)中，由于發(fā)酵液的體積很大，升降溫度都比較困難，所以在整個發(fā)酵過程中，往往采用一個比較適合的培養(yǎng)溫度，使得到的產(chǎn)物產(chǎn)量高，或者在可能的條件下進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在生長階段，應(yīng)選擇更適生長溫度，在產(chǎn)物分泌階段，應(yīng)選擇更適生產(chǎn)溫度。

　　需要控制發(fā)酵溫度，首先需要對發(fā)酵溫度進(jìn)行測量，發(fā)酵溫度可通過溫度計或自動記錄儀表進(jìn)行檢測，通過向發(fā)酵罐的夾套或蛇形管中通人冷水、熱水或蒸汽進(jìn)行調(diào)節(jié)。

　　工業(yè)生產(chǎn)上，所用的大發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中一般不需要加熱，因發(fā)酵中釋放了大量的發(fā)酵熱，在這種情況下通常還需要加以冷卻，利用自動控制或手動調(diào)整的閥門，將冷卻水通人夾套或蛇形管中，通過熱交換來降溫，保持恒溫發(fā)酵。